云南，简称“滇”，自古就有“彩云之南”的美称，古人曾用“彩云南现”来形容这片美丽的红土高原。《云南通志》中记载：“汉武年间，彩云见于南中，谴吏迹之，云南之名始于此。”正是这诗意的别称，形象并生动地展示了云南大地的丰富多彩、美丽富饶，从而扩大了云南在全国乃至全世界的知名度。


来到云南，除了观赏美丽的风景之外，当然还要品尝当地的传统美食，例如正宗的云南过桥米线、汽锅鸡、宣威火腿，还有最具云南特色的点心“鲜花饼”。貌似在云南，人们都是以食物来表达爱意，以鲜花来传递美好，桂花糕、百合酥、樱花酱等等，这些流行于唐宋年间的寻常糕点小食，光听名字，娇艳欲滴的色与香便扑面而来，瞬间勾勒出人的食欲。


云南人爱吃花，也跟所处的地理环境有关，正是因为四季如春的气候，所以每个季节都有鲜花的美食可供人们选择，其中最著名的当属以玫瑰花入料的“鲜花饼”。制作鲜花饼所使用的玫瑰花为蔷薇科，蔷薇属的落叶直立灌木，虽然在我国大部分地区均有分布，但属云南种植的最为上乘。但由于食用玫瑰花的花期有限，而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣，这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因。鲜花饼以“花味、云南味”为特点成为云南的经典点心，也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。


据史料记载，鲜花饼早在清代就成为了乾隆皇帝喜爱的宫廷点心。由于鲜花饼具有皮薄酥脆、花香浓郁、甜而不腻的特点而广为流传。晚清时的《燕京岁时录》中记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。”所以每年到了4月，当地的人们排队购买新鲜上市的鲜花饼早已成为一种司空见惯的现象。


【鲜花饼】这是做6个鲜花饼的量，根据情况酌情增减。

水油皮：普通面粉100克、猪油20克、白糖10克、清水50克

油酥面：普通面粉80克、猪油50克

馅心：玫瑰花酱150克、熟糯米粉10克、花生碎20克

表面装饰：红曲粉加水稀释


具体做法

（1）把100克面粉倒在案板上，依次放上20克猪油、10克白糖、50克清水少量多次的加入，然后揉搓成团。

tips：猪油的起酥效果比较好且颜色洁白，如果没有也可以换成其它油来代替。



（2）开始的时候面团会有些粘手，所以需要一只手按着面团的一端，另一只手来回推搓面团，直到把面团揉到表面光滑、柔软，且用手撑开有一层薄膜即可。

tips：这样揉面的手法一是为了让面团与水和油融合的更好；另一个原因就是为了使面团里面的面筋网络质排列整齐，也就是我们平时所说的面筋起筋，这样后面操作的时候，不管是面团的柔韧性、还是延展性都会很好，利于下一步操作。



（3）然后把面团整理好，包上保鲜膜放在一旁松弛。


（4）接下来制作油酥面。把80克面粉、50克猪油放在案板上，同样揉搓成团，之后包上保鲜膜放一旁备用。

注意：油酥面的软硬程度要跟水油皮的软硬程度保持相同，否则最后擀的时候就会破酥，影响成品的美观度。



（5）制作馅心，准备玫瑰花酱150克、熟糯米粉10克、花生碎20克，搅拌均匀，然后搓成圆球，放在冰箱冷藏备用。


tips：把生的糯米粉放在锅中，小火炒至颜色微黄即可。如果没有糯米粉也可以熟的面粉代替，只是糯米粉当做馅料吃起来的口感软软糯糯的。花生碎可放可不放，同样是为了增加不同的风味。



（6）水油皮已经松弛好了，案板撒上薄薄的一层干面粉，取出水油皮直接整理搓成长条状，切成大小均等的面剂子。



（7）把面剂子由内向外整理成圆形，盖上保鲜膜放在一旁。



（8）油酥面同样搓成长条，分割成大小均匀的面剂子，搓成圆形备用。



（9）取一个水油皮面剂子，先捏扁，放上油酥面，用虎口处收拢，封口处捏紧，放在一旁盖上保鲜膜待用。同样的方法包好所有的油酥面。




（10）不用饧面取第一个包好的剂子，擀成牛舌状，从一头卷起来，放在一旁，盖上保鲜膜备用。



（11）全部卷完后，还是取第一个卷好的剂子，再次擀成牛舌状，翻面后从一头卷起来，放在一旁。




（12）全部卷完后，再取第一个卷好的面剂子，在中间按压一下，然后把两边往中间收拢，按压平整，擀成中间厚两边薄的圆形剂子。



（13）放上玫瑰馅，像包包子一样捏紧收口处。然后整理一下形状，轻轻按压成饼状即可。




（14）红曲粉加水稀释，用筷子蘸一点在饼中间按个小圆点作为装饰。



（15）烤箱180度提前预热10分钟，然后取出烤盘，铺上烘焙纸，摆上鲜花饼生胚，180度烤20分钟即可，如果需要上色，可以在最后5分钟的时候温度调到200度。

注意：时间和温度只作为参考，每个烤箱的性能不同，只要烤至鲜花饼熟透即可。

花香浓郁、酥到掉渣的鲜花饼就制作完成了，不仅颜值高，而且味道也是超级好，有没有很想吃呢？赶紧试试吧！

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